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承包方式

发布时间:2018-12-27 09:08   来源:南京nb88新博(www.ronzz.com)

       我公司拥有严密的管理制度,确保菜肴安全卫生,在此基础上,我们有优质的厨师队伍并配有营养师和QC监测人员,确保饮食卫生安全及营养。公司将根据就餐人数每日按时足量优质廉价提供一日三餐的主、副食及相关服务,所售商品均明码标价。
 


 
一、服务项目:
 
      1、大伙标准:
      根据公司菜肴标准化的统一标准要求,“大锅菜小炒,大锅菜精制”,做到“现炒现卖”,不管什么季节,何时就餐都能吃到“热饭热菜”;菜肴出品采用符合国家规定的密胺酯材料制作的餐盘分装,提升食堂菜肴装盘档次,不同制作工艺的菜肴分类装盘,增加视觉感,提高消费欲望;
我公司自觉规范内部管理,严格控制各项成本支出。间接成本包括原辅料以外所有成本。按月公示结算清单。
      2、风味小吃方案
      风味小吃是中式餐饮重要组成部分,很受年轻人的欢迎,在食堂中更是占有举足轻重的地位。为做好标的风味食堂的经营,拟从以下几个方面进行策划:在风味小吃的管理上,我们将控制风味窗口规模,针对需求,选择广受喜爱和认可的品种,规范风味操作流程,严格管理,把食品安全永远放在第一位。


 
二、服务标准:
 
      1、原料控制:
       风味小吃因其品种的特殊性,往往需要较多的调味料及非常规原料。为保证原料采购、存储、使用过程中不出现食品卫生安全问题,食堂设立风味原料仓库,采用统采统购、台账记录、专人监督流程,确保管理的规范化。
      2、环境管理:
      风味小吃的加工、售卖是连续性的,经营时间远长于大伙食堂,其中一些项目易产生高温和油烟,为避免高温及油烟对食堂炊事机械及环境带有不良影响,需对风味小吃的加工、售卖区域进行分隔,加装排油烟设施(视现场情况而定),并增加设施设备的养护频次和力度,保证校方设备完好。 
     3、nb88新博经营时间
      提供早中晚三餐,加餐和夜宵(按客户规定),服务时间为全年,含法定假日。
 
二、服务执行标准:
 
      1、厨房成本的核算程序:厨房期初剩余物品的金额+本期购进菜品总价+厨房本期领用的调料总价-期末盘点菜品总价=本期厨房的直接菜品成本。 
      2、厨房成本的控制应做好以下几个方面: 
           1)严格控制菜品出品率,确保投料准确,厨房要有专人负责,投料后的边脚废料并验明斤两后,投到员工餐,以改善员工伙食;
           2)采购员采购的直拨到厨房的菜品要由厨师长、保管员验明斤两签字后方可办理入库,入库的菜品厨房要有专人负责管理,并且要对菜品进行分级管理,对价值高、保存期限要求严格的物品要单独保管;
           3)对厨房的水、电、气、汽的使用要本着节约光荣、浪费可耻的原则;
           4)对调料的使用也要严格按着投料标准,在确保菜品风味的同时,节约一分就为酒店多创造一分效益;
           5)对厨房月末盘点时要做到斤两准确、价格合理,以确保本期营业成本的准确;
           6)厨师长要对厨房每日剩余的菜品做到心中有数,又要确保营业需要,又要使厨房库存成本压缩到最低限度,减少流动资金占有量,达到降低本酒店经营总成本的目的; 
           7)财务人员每天要对厨房出品率进行抽查,以监督厨师长的各项工作;
           8)每个营业期结束,要对菜品收入和菜品成本的比率与同行业的利率水平进行比较分析,找出差距和不足,以便进一步提高自身的经营水平。
 
三、项目收费方式:
 
         1、直接成本:是指在食品生产过程中直接耗用的原材料、调料等直接材料及操作经营区域的水、电、燃料费用,是食堂最主要的成本支出和核算要素,大伙毛利率控制在25-28%以内。
         2、间接成本:是指nb88新博经营、服务、管理过程中,所发生的与食品生产相关联的各项费用,包括日常维护维修费、低耗费、通信费、交通费、学习培训费、人员用工费用等。 
         3、菜肴定价是在主辅料配比、直接成本、间接成本和毛利率要求的基础上,根据质价相符的原则,科学合理确定食品的销售价格。 
 
四、服务好处:
 
      1、食堂遵循公开公平和诚实经营原则,对所售饭菜、点心(小吃和饮料)等实行明码标价,明码售卖;
      2、每月将新调整的菜单标明价格上报后勤管理部门,经审核后实施;
      3、接受后勤管理部门检查和监督,正确处理客户提出的意见和建议,进行改正;
     4、售价牌在开餐前摆放到位,位置醒目,容易辨识;食堂经理要随时检查,发现情况马上改正。